Procedimento

Lavare l’indivia ed eliminare le foglie esterne. Tagliare le foglie per il lato lungo e fare stufare in padella con l’aggiunta di un po’ d’acqua. A parte mettere a scaldare 960ml di brodo vegetale. Quando l’indivia si sarà ammorbidita, alzare la fiamma,  buttare il riso e procedere con la tostatura. Una volta che il riso sarà ben tostato coprire con il brodo vegetale in piena ebollizione, abbassare quindi la fiamma e cuocere a fuoco medio per 14-15 minuti. A parte tagliare a listarelle 2-3 fette di speck e farle scottare in padella antiaderente, aggiungere quindi  al risotto a cottura ultimata. Mantecare con una noce di burro a fiamma spenta.