Procedimento

Mettere a bagno l’uvetta con acqua tiepida e qualche goccia di rum. Mettere in un pentolino il latte, una stecca di cannella e 50 gr di zucchero ed il riso, che dovrà cuocere per circa 15 min, non appena assorbito quasi tutto il latte, fare attenzione che durante la cottura il latte non esca dal pentolino. Mescolare di tanto in tanto. Finita la cottura, mettere in un piatto il riso per farlo raffreddare. Accendere il forno (se ventilato a 170°, se statico a 180°) In un recipiente: versare le 3 uova e i 100gr restanti di zucchero e mescolare per bene. Aggiungere la scorza di limone, cannella in polvere, i pinoli, i canditi, l’uvetta sgocciolata, ed il burro fuso. Aggiungere in fine il riso che nel frattempo si è raffreddato e amalgamare per bene il tutto. Imburrare e cospargere di pangrattato una teglia da torta dal fondo estraibile, del diametro di cm 24circa e versare all’interno il composto. Infornare e cuocere per: 60 min se forno statico e 45 min se forno ventilato. Come tocco finale cospargere con zucchero a velo.